素食DIY
PS：本帖只研究素食烹饪技术，不讨论选择荤食或素食的个人理由。提到家常素食，最棘手是受食材限制，口味多偏清淡，做法变化较少。作为辅菜还可以，主菜就不太能上桌了（尤其是长期素食者）。
于是开个帖来收集收集素食的各种DIY方法～有兴趣的筒子随意推荐吧。
乱配无所谓，只要组合成一顿饭味道好～咔咔
俺先放几个：
西兰花焖香菇：干香菇（小朵者为佳）水发开，一把干香菇+一朵西兰花的比例焖炒即可（吃荤的筒子可以加蟹肉棒，色泽很漂亮）。
干煸黄豆芽：先把黄豆芽水分煸干，放凉后用干辣椒（也可用花椒，不过个人觉得做出来口味没用干辣椒好）大火炝炒即可（如佐酒盐可适当加多，不建议放味精）。
韭菜豆腐干：豆腐干不要用烟熏那种，传统豆腐干才不会影响韭菜的清香，而且滋润感和咬劲都是恰到好处。
番茄酱：毫无技巧的一个菜……番茄切片丢到烧热的油锅里用锅铲直接压成碎酱即可。加盐起锅后浇在米饭上很开胃～ 最近自创一白菜的新做法 嘎嘎
准备调料：葱姜蒜末 一匙老干妈豆豉油辣椒 一匙郫县豆瓣 干辣椒 植物油 少许盐和酱油
白菜洗净切丝 放入砂锅中备用
另起锅，锅热入油，加入各调料炒香，加入小半碗水 烧开之后淋在白菜丝上。用砂锅煲15分钟左右
如果个人喜欢还可以加点粉丝，肉末。
用娃娃菜做这菜效果更佳 em016 下次试试红蝶的香菇焖西兰花挖
俺的西兰花只有：植物油+盐+蚝油 基本上常用调料只有盐……味精都很少。
但西兰花不用耗油（话说耗油算不算荤？），口味重或者习惯粤菜口味的筒子们会不习惯吧～
土豆……泪，俺对这原料除了丝状的任何菜型都无爱，所以只做酸辣土豆丝和青椒土豆丝。今早突然想到可以试试姜丝vs土豆丝ORZ
小伞你那个西红柿烧茄子咋做的？茄子除了凉拌外（蒜泥太美好了TOT）俺很苦恼怎么去掉他自带的涩味啊…… 我是偏好吃素的，虽然肉也吃。基本上所有素菜都喜欢吃。哈哈~
豆豉炒苦瓜 - 苦瓜切很薄的片，下热油锅爆炒，马上放豆豉，再炒几下就可以了。我一般会加点小红辣椒，主要是为了美观。清炒苦瓜也不错。
清炒荷兰豆- 最简单的菜，但是很好吃
皮蛋拌豆腐
蒜泥茄子 - 凉拌菜，蒸熟茄子，然后葱姜蒜爆香加酱油糖麻油做个汁浇上去。或者把汁做好连茄子一起蒸
茄子我都会切好之后用凉水泡一下，泡到水变成褐色，然后挤干水分再炒。貌似这样可以去点涩味
姜汁芥兰 - 芥兰放开水里面烫一下，起油锅爆香姜丝和蒜，把芥兰放下去稍微炒一下就可以了。加点蚝油。 俺喜欢土豆丝用干辣椒呛炒，起锅的时候放一点葱花就好
在网上学了个“西班牙土豆煎蛋饼”
做好之后如图
http://www.meishij.net/d/file/p/20081231/48f9123b4684f63f6937f7eb4711fcc4.jpg
可能是因为俺放的蛋少 土豆多所以就成不了饼啦 不过还是很美味的哇
加一点青椒红椒色香味都出来咯 苏沪的马甲一进来,此贴必火.... 嘻嘻，我也很喜欢那个清炒荷兰豆（就是豌豆片啦～）口感清爽做法也简单。这个菜衍生出还有个更简单粗暴容易的……豌豆炒玉米……反正超市有现成的原料，买回来直接解冻就可以下锅了。
CC用的苦瓜是肉苦瓜还是小苦瓜？
我一般是用小苦瓜来干煸。肉苦瓜还没试过怎么做？有没有苦味？
蒜泥派还推荐一个原料：藕～
先煮熟后凉拌，光是蒜泥+酱油+盐俺就可以吃一大碗——喜欢软藕的建议用蒸，更容易粑。
面食和点心是我死穴，不喜欢甜点和油炸食物。但那个土豆煎蛋饼让人很怀念小时候街边卖的那种红苕饼，没有蛋，咬下去红苕自带的那种天然甜味刚好，不会显腻。
还有小伞提到用汤汁在蘸馒头。对俺来说最美味却是白馒头里直接裹粗颗粒的白砂糖（绵白糖不过瘾）就好，咬起来糖粒还没化开咯吱咯吱的。 我只知道一种苦瓜。。。。 不知道是你说的肉苦瓜还是小苦瓜
看着挺大的，可能不是小苦瓜。有苦味，我喜欢有点苦的菜。
武汉有一种早点叫苕面窝，是把红苕切丁，加点面粉和起来，然后油炸成的。挺好吃的
最近还经常买毛豆仁炒着吃。凉拌腐竹也很好吃啊。我不想做菜了就直接拌豆腐，加点酱油香油胡椒香菜就好了。
下次试试蒜泥拌藕。前两天做了个酸辣藕片，比较失败，貌似醋放多了。 上周做了个茄丁清炒牛肉末，没有用川味调料。结果两者气味完全不相融，废菜完败。
难道茄子的热菜做法中，只有蒜和小葱可以调和他的涩味？ 下次试试红蝶的香菇焖西兰花挖
俺的西兰花只有：植物油+盐+蚝油
罗梅罗 发表于 2009-12-9 12:08 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
友情赞助一张加了蟹肉棒的荤菜版… …
http://space.argstorm.com/attachment/200903/26/5982_12380466454tTk.jpg 而且蒜泥、蒜片、蒜瓣这几种形态调出来的味都有微妙的不同……姜、葱、蒜、花椒这4种调料对于改变素菜的味道作用超大～清炒时蔬的时候俺最喜欢的就是先放蒜片进去煎好后再下菜。
但好像严格说来都是传统意义上的持素者都是不能用的囧 看见上面有炒白菜的，贡献一道糖醋白菜
材料：大白菜（莲花白也行）帮子最佳，糖（红白都可，蜂蜜甜蜜素等不知道），盐，醋，食用油（这道菜我喜欢用调和油或现榨菜油），酱油
做法：
切筷子那么粗的丝，用盐稍微醡一下（这步是为了减少白菜的水分，可不用），挤掉水待用
糖，醋，酱油在小碗里调开备用（这是为了炒的时候糖味均匀）
锅烧热后下油（油要稍微多一点，这菜本身不吃油但油少炒不匀）
油熟后，下白菜丝，翻炒开
大致翻个6-7次，菜8成熟时下刚刚调好的糖醋水，翻炒匀
可以起锅啦！
补充：1.喜欢味精的同学可以加味精在糖醋水里
2.开始时可以加少少辣椒爆锅 揉肚子，吃得好饱……
狐狸，你那图里是什么煮的豆腐？ 上周做了个茄丁清炒牛肉末，没有用川味调料。结果两者气味完全不相融，废菜完败。
难道茄子的热菜做法中，只有蒜和小葱可以调和他的涩味？
红蝶 发表于 2009-12-9 18:19 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
茄子服蒜，辣椒，以及酸味的调料
基本就是味重的压它^^
对了，你会做茄盒吧 本帖最后由 红蝶 于 2009-12-9 19:22 编辑
肉苦瓜就是那种长度30cm、直径6cm以上的，很多时候被用来做“酿”或“盏”。
酿苦瓜一张
http://172.31.254.242/attach.hljnews.cn:80800/000/016/000016869_6f38ac2dba8fe58dc9ce9c781186446a.jpg
小苦瓜就是普通大小的啦，苦味相对肉苦瓜来说重很多，不知道你那边卖的是哪种。
啊!!!!T____T可怜我最爱的毛豆角……夏天时经常不做饭，买一斤或一斤半豆角，盐水煮好后就当一顿正餐。“盐为百味鲜”，古人诚不欺我。现在的地方买不到这玩意儿，郁闷ing。
你说武汉那个苕面窝就是我说的红苕饼。湖广填四川，四川话里的“下江人”也就主要指武汉，这两个地区的很多习俗同源啊。
凉拌腐竹加什么佐菜不？ 揉肚子，吃得好饱……
狐狸，你那图里是什么煮的豆腐？
特里托格内亚 发表于 2009-12-9 18:42 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
豌豆尖～～～
对了，你会做茄盒吧
特里托格内亚 发表于 2009-12-9 18:44 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
（严肃纯真望）不会。这个原料我只会做茄子肉丁和凉拌～
其它的……找不到能稳定消去涩味的方法，所以试出来的口味都不喜欢ORZ 汗，那个是炸的，俺不喜欢（连吃都没吃过）……
好吧，对于甜食（正餐类）、油炸食物及泥状酱状馅状这三大类食物俺有天然排斥感……