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特里托格内亚 发表于 2009-12-19 17:25:30

今天买了猴头菇，不死心的又来试验鲜炸猴头

这是在一个道家素食馆里吃到的

原料大概是：猴头菇，香料，盐，面包糠或面粉或淀粉，油炸用油

此菜的关键是~~如何掌握好猴头面上那一层的厚度（上次用的面糊，太厚口感不好，这次打算试验淀粉）

红蝶 发表于 2009-12-20 10:35:13

本帖最后由 红蝶 于 2009-12-20 10:38 编辑

我做剁椒是用海椒，加酒、花椒、姜碎、少许油。主要用来炒菜不是直接下饭，就没有放豌豆豆豉之类的辅料。
买不到合适的瓦坛，找了个大塑料瓶装。
用得慢，后来面上居然生白霉了……不知道是粘了生水、空气还是混油

成都菜也用花椒，但没有重庆菜那么对这单一调料那么重视——前者重香辣，讲究的是把花椒香融入所有调料作出来的复合香味里；重庆菜重麻辣，更多时候更强调如何把花椒香单独发挥出最大作用。

pekerman 发表于 2009-12-20 10:49:54

明年我开个肉食diy的楼，算友情赞助楼主。

charade 发表于 2009-12-20 11:29:30

昨天做了个山寨版煮干丝。超级简单，就是把大白干片成薄片然后切丝（一块正常的大白干片了十几片吧），连大白菜、蘑菇一起下油锅炒了一下，然后倒高汤进去焖几分钟，让干丝吸足味，起锅前加了小红辣椒和胡椒粉。自己感觉味道还不错。

苏沪烟雨 发表于 2009-12-20 11:53:48

干煸草头：
草头8两（江浙特产，苏南浙北又称金花草）洗净。加适量油，将草头放入锅中，大火煸炒3分钟。加盐，加入少许白酒，中火继续煸炒约5分钟即可。

特里托格内亚 发表于 2009-12-20 17:24:08

草头不会就是黄花菜吧？就是萱草……那个我不爱吃

苏沪烟雨 发表于 2009-12-20 17:38:35

本帖最后由 苏沪烟雨 于 2009-12-20 17:39 编辑

草头不会就是黄花菜吧？就是萱草……那个我不爱吃
特里托格内亚 发表于 2009-12-20 17:24 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif

草头就是苜蓿。

红蝶 发表于 2009-12-20 18:59:01

这个？
http://baike.baidu.com/view/653328.htm
我们叫“酸筋（音）草”～
根嚼起来酸得很，生口水的

苏沪烟雨 发表于 2009-12-20 20:08:47

这个？
http://baike.baidu.com/view/653328.htm
我们叫“酸筋（音）草”～
根嚼起来酸得很，生口水的
红蝶 发表于 2009-12-20 18:59 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif

对的，就是这个。
要加白酒和油煸炒的。

苏沪烟雨 发表于 2009-12-20 23:06:43

油焖茭白
选三根无锡茭白，去片，切片。放油，油量要大。开火至油面产生烟，倒入茭白，大火爆炒3分钟至颜色开始变为金黄。然后加入香葱末和少量糖，再用中火炒5分钟即可。

红蝶 发表于 2009-12-21 11:02:22

本帖最后由 红蝶 于 2009-12-21 11:06 编辑

这个东东我们这里叫高笋～

推荐和木耳或鸡腿菇搭配，LS的清炒（建议热油的同时切些大葱段再下菜，起锅时就不用加葱末了）方法和泡椒口味都是上选。

苏沪这文推荐给你哈哈：http://xmwb.news365.com.cn/ygb/200912/t20091211_2556540.htm

突然想到～这东西可以做茄子煲～手上没砂锅，召唤特里来try

红蝶 发表于 2009-12-21 11:09:37

昨天试了燃面，惨败。
四大败因：水过多；油太少；花生米太老太咸；芽菜放少了ORZ
今天继续！

charade 发表于 2009-12-21 11:20:40

俺是很喜欢吃茭白的，可惜这里买不到

苏沪烟雨 发表于 2009-12-21 11:27:35

这个东东我们这里叫高笋～

推荐和木耳或鸡腿菇搭配，LS的清炒（建议热油的同时切些大葱段再下菜，起锅时就不用加葱末了）方法和泡椒口味都是上选。

苏沪这文推荐给你哈哈：http://xmwb.news365.com.cn/ygb/200912/ ...
红蝶 发表于 2009-12-21 11:02 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif

谢谢好文。
相比之下，我更喜欢西晋张翰的那句“因见秋风起，乃思吴中菰(茭白)菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何为羁官数千里，以要名爵乎!’。

红蝶 发表于 2009-12-21 11:36:31

我这里也是最近大半年蔬果商才开始进货，然后就一直有供应了。
第一次见巴刹有卖时，喜出望外也没管放久水分就会严重流失的问题，一口气买了4包回家。

出门在外，想要做菜，所需的原料和调料真是可遇而不可求啊。

苏沪烟雨 发表于 2009-12-21 12:00:17

今晚我烧雪菜毛豆

baise5hao 发表于 2009-12-21 12:56:24

红蝶 发表于 2009-12-21 13:03:34

……………………误会，俺是直接买干面一把，和面这种高技术性的活儿操作无能啊ORZ

特里托格内亚 发表于 2009-12-21 16:34:04

狐狸……燃面的花生米是不用加盐的

茭白那东西我煲过，不太适合，不难吃，但实在不算好吃

另外殴打小伞一下……加了鸡蛋黄的面，多难看！

baise5hao 发表于 2009-12-21 17:13:42

特里托格内亚 发表于 2009-12-21 18:45:22

戳楼上这个不实践就敢开口的家伙……

实践出真知啊，同志们！（背景……无数失败的锅贴……）

苏沪烟雨 发表于 2009-12-21 18:45:30

狐狸……燃面的花生米是不用加盐的

茭白那东西我煲过，不太适合，不难吃，但实在不算好吃

另外殴打小伞一下……加了鸡蛋黄的面，多难看！
特里托格内亚 发表于 2009-12-21 16:34 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif

茭白是炒的，不是煲汤的。

红蝶 发表于 2009-12-21 20:43:28

本帖最后由 红蝶 于 2009-12-21 21:00 编辑

哈，砂锅不是只能用来做清淡菜的。你可以用来做香辣系的红烧牛肉，也可以用闽南菜的方法做干煲嘛～
比起你尊重传统原汁原味的做菜风格，俺的乱配真是妖孽啊～
上图是王道，等下看看俺今晚的菜ORZ

对了特里上Q，有事找@____@

苏沪烟雨 发表于 2009-12-21 20:51:35

红碟是四川、湖北那边的人吧？

红蝶 发表于 2009-12-21 21:40:37

重庆崽儿

http://space.argstorm.com/attachment/200912/21/5982_1261401674oZxJ.jpg
蒜苔西红柿：翻冰箱时突然觉得两个的颜色配出来会很好看，于是就动手了……
芦笋炒贡菜：我错了，实在不该相信除了四川外的任何袋装酱菜能做泡椒味来囧
蟹味菇加回锅肉：蟹味菇是俏头，肉上顿剩下的。
呛炒四季豆：这个不用介绍了

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