而且蒜泥、蒜片、蒜瓣这几种形态调出来的味都有微妙的不同……姜、葱、蒜、花椒这4种调料对于改变素菜的味道作用超大～清炒时蔬的时候俺最喜欢的就是先放蒜片进去煎好后再下菜。
但好像严格说来都是传统意义上的持 ...
红蝶 发表于 2009-12-9 18:38 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
戒五辛的出家人是不吃蒜葱韭这些的，因为吃了这些食物后口气会很臭，会影响一起的修行人，不合出家人慈悲的原则
（严肃纯真望）不会。这个原料我只会做茄子肉丁和凉拌～
其它的……找不到能稳定消去涩味的方法，所以试出来的口味都不喜欢ORZ
红蝶 发表于 2009-12-9 19:01 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
教两个家常茄子做法，都是炒的
1.原料：茄子（长的圆的都好），蒜，姜，醋，酱油，盐。油~~~~~~
做法：茄子切片，蒜切片，姜切小粒。醋酱油盐调开。
油，烧到八成热，下姜、醋爆锅。
下茄子，翻炒匀。
看到茄子开始变软的时候，加调好的作料。
翻炒，等茄子熟了就可以起锅了。
2.原料：茄子、肉青椒、盐、酱油、油
做法：青椒先干煸一下，起锅放一边。
油熟，下青椒，接着下茄子。
加盐~~~~~~起锅前加几滴生抽
ok~~~~~了
凉拌腐竹加什么佐菜不？
腐竹凉拌不如豆腐油皮凉拌好吃
油皮可以和木耳，粉丝，萝卜等一起拌
茄子+灯笼椒那个做法下次来试试～
腐竹/油皮+木耳+粉丝～笑，用豆瓣酱做红烧也很好啊～粉丝要选好。
红烧要宽红苕粉才好吃，凉拌要细豌豆粉才好吃啊
那个茄子加辣椒不是用灯笼椒，是用哪种牛角椒的，就是有肉又有辣味的那种
细粉红烧没宽粉入味，但更吸油，香味也更重。粉要选好，也不能太多，不然吸水吸油过头就杯具了。
哎，这边牛角椒不太好找，得看运气。这菜是成片还是成丁的？
怎么把素汤炖得很有油？（就像我第一次去你家做的那种）
“油，烧到八成热，下姜、醋爆锅。”
这个醋在高温下会不会有化学反应哇？
话说那个长长细细的青椒切滚刀状 煎至有虎皮出现 再放盐 放油 翻炒两下起锅备用
用来炒配菜 肉丝都很不错哦
这菜是成片还是成丁的？
片，做菜一般是片配片，丝配丝，茄子不好打丝，所以茄子菜一般是片
素汤炖得有油……非常简单~~~~~~~~~~起锅前半小时倒进去的
如果炖豆子海带可以稍微早一点倒，炖藕可以晚一点
ps：其实炖豆子和藕可以合着南瓜一起炖（一标准沙锅一个的标准），南瓜最后完全炖得无影无踪了，但汤鲜美。（海带不适合）
学习一下……
你用啥豆子？黄豆？大白豆？试过花生没有？
海带可以试试加菇类竹荪笋类什么的炖～
“油，烧到八成热，下姜、醋爆锅。”
这个醋在高温下会不会有化学反应哇？
罗梅罗 发表于 2009-12-9 21:41 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
最爱的就是虎皮青椒时加醋的时候啦～“哧溜”一声浓烟滚滚……em179
干辣椒炒南瓜 vs 葱炒南瓜，完全不一样的感觉。
本帖最后由 特里托格内亚 于 2009-12-10 21:15 编辑
你用啥豆子？黄豆？大白豆？试过花生没有？
海带可以试试加菇类竹荪笋类什么的炖～
红蝶 发表于 2009-12-10 09:20 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
黄豆没试过，一般是大白二白，红豆绿豆混合。花生试过，可能你会喜欢，偏脆
竹笋是鲜的还是干的？干的一定要提前两天发，大白豆也要提前一天用热水发，不然炖不透的
我喜欢加竹荪和松茸提味，鲜蘑菇中鸡腿最佳，茶树菇其次，香菇盖菇等不适合
补充，蘑菇不能和豆子一起下。干蘑菇起锅前两小时，鲜蘑菇15分钟到半小时就好
干辣椒炒南瓜 vs 葱炒南瓜，完全不一样的感觉。
红蝶 发表于 2009-12-10 20:31 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
你是炒嫩南瓜还是老南瓜？最近在西西河学会了香辣老南瓜，其实口感不错，脆的（现在家里严重老龄化，脆菜就我吃啊）
晕， 我应该把苏沪放出来，这个他很在行。{:3_240:}
本帖最后由 红蝶 于 2009-12-11 09:29 编辑
又见给苏沪打广告贴标签的……嘿嘿豆丁你们不HD啊，一群人调戏人家。
To 特里：南瓜我都是买分切了的，买整个太多放着不新鲜。从个头看，应该是嫩南瓜吧。你上面说用来炖汤到消失无形的那个倒是可以一口气搬个整的回来了。
像南瓜、芋头这些淀粉重的原料，自己掌握火候，软还是硬都可以做出来的。像干辣椒炒南瓜就是硬的才好吃（不知道是不是就是你说的香辣南瓜）；换成葱就要软的才入味了。
喜欢吃硬的同学还推荐一个：芋母切片煮汤，起锅时加葱花（一定要）和盐调味即可。
其实我不待见花生来炖汤……不喜欢花生的味道……
聊聊赤豆酒酿圆子好了。
现在正好天冷，我一会就去买原料，中午作。
我觉得最好选上海静安寺或苏州的酒酿，作出来味道灵的，里厢再加只荷包蛋。能更加爽口，而红豆可以和酒酿混在一道，变得绵软。热酒酿中也能混入红豆的清香。
沙发。。。好鸡冻 em32
说说茄子，上海话叫落苏。
这个我一般就是油焖茄子，两小勺糖，一勺酱油，两小片大蒜。
油一定要多，但火候不宜太大，以中火偏大最适宜。否则可能焦掉。
高油温下，茄子表面由浅黄变青时，加入酱油、糖及大蒜。中火抄5分钟左右，改至小火加热2分钟即可。
赤豆酒酿圆子～
红豆是用来作圆子的馅还是发开后像熬红豆汤那样处理？
赤豆酒酿圆子～
红豆是用来作圆子的馅还是发开后像熬红豆汤那样处理？
红蝶 发表于 2009-12-11 09:58 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
不可能是馅的，圆子就是小糯米汤元，咪咪小的那种。
赤豆就先放在水里煮大约半小时，破口后下圆子、酒酿（如果有可能放点桂花）。
又见给苏沪打广告贴标签的……嘿嘿豆丁你们不HD啊，一群人调戏人家。
To 特里：南瓜我都是买分切了的，买整个太多放着不新鲜。从个头看，应该是嫩南瓜吧。你上面说用来炖汤到消失无形的那个倒是可以一口气搬个整的 ...
红蝶 发表于 2009-12-11 09:27 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
分切的大概是老南瓜了，炖汤那个变化其实很多的
南瓜绿豆汤记得吧，绿豆先用冷水发一个小时，然后连发绿豆水一起上灶，等起锅前45分钟下老南瓜块块，最后加点薄盐，不用放油，消暑佳品啊
其实我不待见花生来炖汤……不喜欢花生的味道……
红蝶 发表于 2009-12-11 09:27 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
其实我也讨厌炖花生……花生还是干脆的好吃……
我是来顶苏沪的....
苏沪的回归是舆论的胜利,当然也是民主的胜利!是对当权者的一种蔑视!它代表了无产阶级的革命道路是不可阻挡的,也表达了对后现代主义社会的强烈批判......{:4_261:}
其实就差两条鱼了吧……楼上
本帖最后由 红蝶 于 2009-12-11 13:07 编辑
笑话很冷啊LS
这又不是海阔，无视口号党
说到醪糟（就是那个酒酿……），算不算犯戒？做菜时能用料酒么？