'我们的队长'号No.3——扬帆起航~（阿队版指定灌水贴）

孤月

周五吃了酸菜鱼，那个叫酸啊

嫦琪树

看到小R写的关于数码相机的那篇，真是佩服的五体投地了。我的相机是Canon IXUS800的，买了一年多了，直到三个月前才知道用“手动”这一档可以把照片质量提高好多……可具体那么多功能该怎么用，我还完全摸不着头脑，只知道照夜景就把曝光补偿调到最大。至于你说的ISO什么的，我完全不知道是干嘛使的[] 回头你得给我们开一个扫盲班了，强烈要求77同学和我一起参加！

我这次度假是去了澳洲最南端的岛——塔斯马尼亚。从那里再往南2400公里就是南极洲了，所以也有人称那里为“世界的尽头”。小岛并不大，四五个小时就可以从南开到北，或从东开到西。今天太晚了，明天我来贴图片。

千寻

ISO调解的是感光度，值越高感光的速度越快，也就是室内，光线比较暗的开大些的，室外，光线亮的调小些的。

runtosky

酸菜鱼

咋弄．．？

千寻

不知道，是不是酸菜配上鱼烧，哈哈哈（干笑）

我说请尤尤吃她在英国日思夜想的酸菜鱼，等她回国。

runtosky

酸菜鱼

【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克

【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

[此贴子已经被作者于2007-12-3 22:08:00编辑过]

皮皮塔

味道还不错,酸得流口水。

Florencia

神那...亲爱的小树姐姐，是谁告诉你拍夜景要把曝光补偿调到最高的啊[]我哪日开课收费教学吧[] 曝光补偿一两句也说不清楚，简而言之摄影界有句话叫“白的更白，黑的更黑”，意思是当你的拍摄对象亮度较高（比如天空雪地）要加正的曝光补偿，增加曝光量，不然雪地拍出来会是灰色的。拍夜景我的经验是最好-1的曝光补偿，还原真实影像，一般拍夜景机器测光都会明显过暴。

千寻有才，ISO就是感光速度，在一定环境光圈固定的情况下提高ISO是唯一提高快门速度的方法。你怎么会不知道ISO咧，原来用胶片的那个“柯达100”“柯达200”胶卷的数值就是表示ISO。感光度越高画面噪点越多颗粒越大，画质下降明显，所以ISO当然是越低越好。提高ISO的唯一目的就是提高快门速度，在快门速度过低或景深过小的情况下逐步提高ISO寻找最佳状态，因为毕竟画质下降点比起抖动模糊来说效果还是要好的多。普通DC我觉得200是极限了，ISO到了400效果就很差了。

你滴明白了米有？[]

我的天居然有人没吃过酸菜鱼？！惊了。离我家不远的一条小巷子里的一个小店做的酸菜鱼可好吃了，三十块钱吧一大盆，每天门口排十几米的队。在家的时候我妈妈经常晚上人少的时间去买回来吃，而且母亲大人只吃酸菜不吃鱼= =|||一般饭店都有点菜好不，不过越高档的饭店做得越难吃绝对是真的！而且酸菜鱼根本不酸啊！[]

yeah明天又有美女照片看了[]

[此贴子已经被作者于2007-12-3 23:20:55编辑过]

孤月

我最喜欢酸菜鱼里的青菜

燕七

进来就发现自己饿了……[em13]

口水……呼呼

LS是谁的MJ呱？

燕七

QUOTE:

以下是引用神捕追风在2007-12-2 13:39:00的发言：

凌你给REC寄虾米明信片了？为什么不给77和我寄捏？（当然，主要是给我了，77可以被忽略）

尤里你在岛国还好不？上次风暴都这么难

实话告诉你好了……00也有给偶寄哦~~~~~~~~呼呼呼呼

[em15]

孤月

QUOTE:

以下是引用燕七在2007-12-4 0:06:00的发言：

进来就发现自己饿了……[em13]

口水……呼呼

LS是谁的MJ呱？

为什么都要怀疑我咔

Uly

QUOTE:

以下是引用runtosky在2007-12-3 22:07:00的发言：

酸菜鱼

【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克 
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克

鲜鱼1尾..1250克  ——超市里都是切好的三文鱼块，整条的鱼只有露天MARKET和中超有卖，7-12镑500g。= =|||
泡青菜...200克 ——这个是指酸菜？我这里没卖的，要去伯明翰的唐人街。

T T 我恨你。你干吗把图贴出来555555555

tycoon

酸菜鱼，呵呵　小时候不吃酸菜

现在俺不怕了

挖哈哈

Florencia

QUOTE:

以下是引用Uly在2007-12-4 3:53:00的发言：

鲜鱼1尾..1250克  ——超市里都是切好的三文鱼块，整条的鱼只有露天MARKET和中超有卖，7-12镑500g。= =|||
泡青菜...200克 ——这个是指酸菜？我这里没卖的，要去伯明翰的唐人街。

T T 我恨你。你干吗把图贴出来555555555

靠，7到12磅买斤鱼，疯了吧！省着买碟的[]

神捕追风

楼上吃不到酸菜说酸菜酸

Rafael

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

[此贴子已经被作者于2007-12-7 9:27:32编辑过]

Uly

安慰下楼上的~

那本书当当网有免费送货上门货到付款还有打折。REC坏人让你废了那么大劲哇。

Rafael

QUOTE:

以下是引用Uly在2007-12-7 9:05:00的发言：

安慰下楼上的~

那本书当当网有免费送货上门货到付款还有打折。REC坏人让你废了那么大劲哇。

权当攒RP和上Rec的摄影培训课的“学费”了[]

Recuerdos

当当有？我竟然从没想过到那去搜一下><我错了，我先各处书店找了一下没有，然后让一清华的哥们帮我找的来着，那白痴大半年没找到>_<

谢谢楼上同学，幸亏你没寄快递，寄快递这两天就没人收了[em13]

那啥...不能怪我粗心挖，那显然是书店查询系统的问题[]

那地图竟然是一套的？我在南京从来没有看到过。我们去年设计课的老师在研究画个武汉的，可能性显然不大....

你RP没差到极限的话不会丢啦，我回去应该就能收到。再次谢谢挖^_^

yl_1520

QUOTE:

以下是引用Uly在2007-12-7 9:05:00的发言：

安慰下楼上的~

那本书当当网有免费送货上门货到付款还有打折。REC坏人让你废了那么大劲哇。

亲爱的尤尤好久不见哇～～～想念

tycoon

好久不见凌，甚是想念

Florencia

没人想我><

嫦琪树

我想我想！

我最近俗事缠身，很少有时间来上网，就更没空贴照片了。

昨天去逛街，一时心血来潮就抱了个Play station 3回家。我就是一个游戏白痴，全部游戏经历只停留在小学时代的任天堂超级马莉和打坦克上[em12]。看别人在游戏厅打游戏能看着看着就睡着了。总之昨天晚上打足球，我严重要求我用巴西他用阿根廷，结果他灌了我个五比零，双方皆大欢喜[em15]

tycoon

树太有才了！

TO Florencia：好久不见，想死你了