【请教】有没有点菜高手？
工作上应付客户、合作伙伴不说，平时生活中一帮朋友圈联系倒也密切，一大帮人围坐在餐桌前，经常为点菜的权利谦虚个把分钟，仿佛那不是菜单，而是一个烫手的山芋，大家都觉得，出去吃饭，点菜最难，比买单都难，只看到过为买单争得面红耳赤的，没看见抢着点菜的。朋友之间还好，毕竟比较熟悉，点错了也没什么大不了的，麻烦的是上下级之间，或者请人办事，麻烦就大了。虽然被请的人总是说：简单点简单点，随便随便，你说能随便吗？实在是简单随便不了的。档次太高了，一个是花不起，尤其是酒水，比饭钱还贵呢；另一个就是怯场，看着88、188、288的菜价，有点晕，不知点什么好了点菜看似简单，其实复杂。为了解决这个尴尬的问题，在这里向风暴的兄弟姐妹请教一下。希望大家可以帮我解决这个难题。先在百度里搜索了一下，也查到了一些资料，索性把它也贴在这里。大家能够写出新的建议更好，写不出就对现有的提出一些改进的意见也可以。一来大家一起学习，二来也起到“抛砖引玉”的带头作用。
1、按请客对象、场合和时间分
为老年人点菜宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜乌发，宜润肤，宜少辣多酸宜少量甜点。
为酒客点菜比较复杂，大体上要有嚼头，多回味，有的还要有爽口解酒之功效。宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。豆笋、腊肠、梨、枣是在下平日的个人喜好，不足大观。
公款吃喝，宜奢，宜排场。在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼。为领导争光，为公司争气。
为穷哥们点菜，则需小心谨慎。不宜太俭，切记！不然会伤其自尊。最好的办法，点一个偏贵的门面菜，最好打头上桌。又好看又体面，后续菜则以口味为主。这样既不会太浪费东家的金钱，也不会留下太吝啬的印象。
其次，看店家。到什么档次的店家点什么样的菜，尽可能点这家的拿手菜。我个人的意见是，要因势利导，顺天应人。不要为了显示自己的独特品味而逆势而为，切忌出奇招点怪菜。小排挡宜点小炒，海鲜楼就问刚到了什么新货。热门店最好随大流，路边店则最好去厨房，看着点。
再次，看季节。尽管现在各地都有暖棚，很多菜四季皆有。但时令菜的地位还是无法桃代李疆的。如早春的香椿，深春的鳜鱼，初夏的栀子花，仲夏的莲子，初秋的百合，深秋的菊花，冬至的狗肉，隆冬的羊肉。各节各菜，哪一样马虎得？食物具有“寒、热、温、凉四性”，因此在点菜时也应遵循传统的养生学去考虑四季食谱与菜肴，如春季吃野菜，夏季吃鸭子，秋季吃黄鳝，冬季吃羊肉，都有很好的食补作用。 若根据季节，点出时令新鲜菜品是极现功力的表现。如能说出些许时令典故，再唱个时令小曲，旁人定会惊你为天人：“哥们，有你的！”
还有，一般午餐可以丰富一些、热量高些，同时要达到营养均衡全面，而晚餐则相对的要清淡一些，尽量选择一些低脂肪、低热量、清淡易消化的食物，如海产品、豆制品、蔬菜等配餐的菜肴。
点菜需为主人着想，点海鲜要看秤，塑料袋子要破洞去水。我有一个朋友能凭单手掂出分量，误差不过一两。如能练出这般横练功夫，何愁饕餮女不嫁？
看了这么多，还是没什么主意的人怎么办？我教你万全之策：蒸菜馆里点蒸菜，汤锅店里点汤锅。什么也不是，那就问服务员：“最近什么菜点的最多？”你就点这个，绝错不了。呵呵……
2、点菜实例
以八人吃饭为例，落座后，拿菜单，先请被请的过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽管掏钱就是了。如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点档次的，以示尊重。
一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。
好，开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。
然后说热菜：点8到10个都可以，注意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅，而是这家店的看家菜、拿手菜。然后再来两个自己比较喜欢吃的菜，要档次相当的，这样就凑足一半还多了，还要有个素菜，越素越好，绿的，时令青菜，如蒜茸娃娃菜、上汤、清炒都行。现在流行吃蘑菇，来个菌类是不错的选择，像烩什菌，鸡汤杂菌什么的都可以。北方人的习惯，一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠、干烧都行，鱼片不是鱼，不在其列。鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了，热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突，可以同时点。
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上三到四种，千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个，随着热菜慢慢上，基本主食就解决了。
点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉都来点，主菜不要太碎，尽量整一点，量要大，主菜量小了，怎么看着都不舒服。几个主菜原料一定要有区别，口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样，高低错落，这样显得桌面活跃。
最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽量清口一点，跟厨子说：“别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。”
自己看了一遍，都有点头晕了，吃饭大家都会，可真让自己点菜可能还真是个问题呢！希望圈子里的朋友可以给出更好的建议，谢谢！
这个帖子做办公室主任的人最有资格回答，^_^～
吃饭点的菜数量基本上按吃饭的人头再＋1－3个就好了，点菜的时候别太在意价格，反正吃完要么是公家资助要么AA，都喝HIGH了，没多少人在乎实际掏钱的～ 一盘“随便”走天下。。。em61 宾客至，若讲排场，宜吃淮扬菜系；若讲精致，宜吃苏帮菜系；若论清淡，宜选杭帮菜系。
春吃青团，夏吃百合，秋吃虾蟹，冬吃圆子。 我要去了都点啥菜？
北方人 没有本地特色菜爱吃酸辣 原帖由 累赘 于 2008-9-25 20:15 发表 http://bbs.argstorm.com/images/common/back.gif
一盘“随便”走天下。。。em61
em189话说“随便”就是那让鬼神都发愁的最难点菜
酸辣好办，想不被汤头颜色吓到点酸菜鱼，无挑剔重味道的就推荐酸辣鳝段粉丝。
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