食中有真味
<p>只收家常自作，或可提供大众实践操作的菜肴饭点。</p><p>嘛研究鲍鱼熊掌党参鱼翅的，可另开满汉全席帖~</p>问一句,你上次买回去的香柳做没有? <p>我先带个头，说说本地要趁春天吃的几种~</p><p>首推的就是各种当季产的豆类：胡豆、豌豆。</p><p>油淋胡豆，搭配一点“冲”菜（类似雪里红那样的腌菜），洒上葱花，是开餐凉菜的极品。胡豆每年当吃的只有春季20天左右时间，从成型到豆嘴上的那道软壳（不知道具体叫什么名字）变黑变硬前极短的时候。过了则入口成渣，不得清香面糯本味。</p><p>豌豆粒和胡豆一样的道理，肉末豌豆和豌豆焖饭是当季常做的菜~前者不多说，后者在焖的时候可加少许牛奶添其浓香，不过这种方法有一定后遗症，嘿嘿~好奇者一试可知。</p><p>至于豌豆尖……吞口水ing~ 有汆汤在前，清炒是浪费！！←是为口号党，嘿嘿~</p> <p>偶介绍一道，跟武汉的一朋友学的，工序简单，相当可口，8过有点点油腻，第一次吃的时候，一大砂锅的排骨，5个人在10分钟内全部消灭掉了。</p><p>可乐排骨</p><p>厨具、调料：砂锅，耗油，姜片，可乐</p><p>工序：</p><p>1，将排骨切成块状，涂满耗油，发砂锅里翻炒至微黄色，盛出</p><p>2，将沙锅底铺层姜片，再放入排骨，加满可乐，至可乐蒸发完毕，起锅。</p><p>注意事项：</p><p>工序2中需要翻倒一下排骨，但不要翻炒，如排骨较多，可适时添些可乐。</p><p>可乐蒸发完毕方可起锅，此时锅底应仅有油，起锅时注意剔除姜片（已烧焦）。</p>
[此贴子已经被作者于2007-2-8 11:42:02编辑过]
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>特里托格内亚</i>在2007-2-8 11:03:00的发言：</b><br/>问一句,你上次买回去的香柳做没有?</div><p>做了两包。</p><p>那种腰花状的老爹抄刀，我忘了给他说那是什么东西，结果锅不辣火太小盐放少了……</p><p>后来做了那种带腌制烧腊味的，切成碎粒来炒芽菜，极香极下饭。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>oracle</i>在2007-2-8 11:17:00的发言：</b><br/><p>可乐排骨</p><p>厨具、调料：砂锅，耗油，姜片，可乐</p><p>工序：</p><p>1，将排骨切成块状，涂满耗油，发砂锅里翻炒至微黄色，盛出</p><p>2，将沙锅底铺层姜片，再放入排骨，加满可乐，至可乐蒸发完毕，起锅。</p><p>注意事项：</p><p>工序2中不能翻炒，如排骨较多，可适时添些可乐。</p><p>可乐蒸发完毕方可起锅，此时锅底应仅有油，起锅时注意剔除姜片（已烧焦）。</p></div><p>未曾得尝，姑且胡说一气，不准莫怪^^</p><p>这道菜应该是从“可乐鸡翅”演变来的做法。可能是为了减去原式里的糖腻，所以用了蚝油（汗，因为个人喜恶，还米尝过蚝油）增其鲜减其甜。姜气蒸腾，一则可提鲜二可去排骨腥味。</p><p>以个人偏好来说，有重调品轻本味之嫌。</p><p>请问：这个菜用的沙锅大概多大？火上操作需要多久时间？</p> <p>哈哈，以后可以来这报到了。</p> <div class="quote" twffan="done"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-8 11:30:00的发言：</b><br/><p>未曾得尝，姑且胡说一气，不准莫怪^^</p><p>这道菜应该是从“可乐鸡翅”演变来的做法。可能是为了减去原式里的糖腻，所以用了蚝油（汗，因为个人喜恶，还米尝过蚝油）增其鲜减其甜。姜气蒸腾，一则可提鲜二可去排骨腥味。</p><p>以个人偏好来说，有重调品轻本味之嫌。</p><p>请问：这个菜用的沙锅大概多大？火上操作需要多久时间？</p></div><p>喜欢吃红烧肉的吃这个木有问题啊。可能不符合健康之道，但是相当可口阿。</p><p>砂锅大小都可以，我们的砂锅比吃米线的那种大一倍吧。应该需要三四十分钟，看炒多少了。中间一般需要再加些可乐。</p> <p>红烧肉俺喜欢，主要是看用什么“俏头”配。</p><p>最爱的“俏头”是干豇豆~</p><p>可惜自己调不出烧菜的味道，多半是在超市买上料包，用时加点糖就完了。</p> 完全不懂这些个，以后结婚了不知道要怎么办。。。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-8 12:00:00的发言：</b><br/><p>红烧肉俺喜欢，主要是看用什么“俏头”配。</p><p>最爱的“俏头”是干豇豆~</p><p>可惜自己调不出烧菜的味道，多半是在超市买上料包，用时加点糖就完了。</p></div><p>偶稀饭和完整的熟鸡蛋一起烧...鸡蛋切几刀...烧干了...很好吃的~!</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-8 11:14:00的发言：</b><br/><p>我先带个头，说说本地要趁春天吃的几种~</p><p>首推的就是各种当季产的豆类：胡豆、豌豆。</p></div><p><font style="BACKGROUND-COLOR: #f3f3f3;">还有楣豆……</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>紅袖添香</i>在2007-2-8 14:37:00的发言：</b><br/>完全不懂这些个，以后结婚了不知道要怎么办。。。</div><p>这个简单~</p><p>先解决了结婚问题，自然一通百通~</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-10 0:53:00的发言：</b><br/><p>这个……鸡蛋要咋加工？</p><p>烧菜的时间那么长，蛋黄不会搅局么？</p></div><p></p><font color="#ff3300">熟鸡蛋</font>鸡蛋去皮后,切几刀以便入味,丢入锅中一起炖, 而最好是用沙锅文火来炖. 肉的滋味可进入鸡蛋~ 类似卤蛋的做法啊……<p>切了后蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？</p> <p>最近超级喜欢肉，红烧肉以及霉干菜烧肉……</p><p>肥肉要稍微多点，烧到几乎软得快要化了……最好加点白糖，有点甜味，不过可能非江浙这里的人会受不了==||||||我就喜欢甜食~~</p><p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-10 1:57:00的发言：</b><br/>类似卤蛋的做法啊……<p>切了后蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？</p></div><p>不会不会,鸡蛋都煮熟了么,谁也木叫你切那么靠里啊~!!</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>Aimma</i>在2007-2-10 15:13:00的发言：</b><br/><p>最近超级喜欢肉，红烧肉以及<font color="#f70909">霉干菜</font>烧肉……</p><p>肥肉要稍微多点，烧到几乎软得快要化了……最好加点白糖，有点甜味，不过可能非江浙这里的人会受不了==||||||我就喜欢甜食~~</p><p></p></div><p>就是咱们吃了两盘的那个？</p> <p><a href="http://wenzhou.godeat.com/carte_show.asp?id=17789" target="_top"><img src="http://wenzhou.godeat.com/admin/UploadFiles/20068414471734.jpg" align="top" border="0" alt=""/></a></p><p>是说这个吧...偶也粉喜欢...</p> <p><strong>红枣鸡脚花生汤</strong></p><div style="PADDING-RIGHT: 0px; MARGIN-TOP: 10px; FONT-SIZE: 9pt; OVERFLOW-X: hidden; WIDTH: 97%; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; LINE-HEIGHT: normal; HEIGHT: 200px; WORD-WRAP: break-word;">身体虚弱 ， 血气不足 ， 经常精神疲乏 ， 腰脚酸软无力 ， 可常以红枣花生鸡脚汤佐膳 。<br/>材 料 ：<br/>花 生 三 两<br/>红 枣 六 枚<br/>鸡 脚 六 只<br/>陈 皮 一 小 块<br/>清 水 四 碗 <br/>盐 少 许 <br/><br/>１ 鸡 脚 放 入 滚 水 煮 透 ， 撕 去 外 皮 ， 斩 去 爪 尖 ， 洗 净 备 用 ； 红 枣 开 边 去 核 洗 净 ；<br/>２ 陈 皮 花 生 浸 洗 ； 水 滚 放 入 材 料 ， 以 中 火 煲 约 两 小 时 至 花 生 腍 ， 加 盐 饮 用 。<br/><br/>鸡 脚 － 中 国 人 最 爱 以 形 补 形 ， 在 众 多 家 禽 中 ， 向 奉 鸡 肉 为 补 品 之 王 。 鸡 肉 的 成 分 包 括 蛋 白 质 、 脂 肪 、 磷 质 ， 具 补 气 之 效 ， 其 中 鸡 脚 有 营 养 补 虚 、 强 筋 健 骨 的 作 用 。 <br/>花 生 － 含 极 高 的 营 养 价 值 。 性 味 甘 平 ， 有 健 脾 活 血 的 功 效 。</div> 乌豆活血汤 <br/>患 有 风 湿 或 关 节 毛 病 ， 四 肢 不 时 出 现 活 动 困 难 的 人 ， 常 饮 乌 豆 活 血 汤 ， 能 有 效 改 善 四 肢 不 灵 的 情 况 。<br/>材 料 ：<br/>乌 豆 二 两<br/>蒜 头 八 粒<br/>独 活 三 钱<br/>清 水 五 碗<br/>调 味 料 ： 盐 少 许 <br/><br/>１ 蒜 头 去 衣 洗 净 ；<br/>２ 乌 豆 及 独 活 分 别 浸 洗 ；<br/>３ 水 滚 后 将 所 有 材 料 放 入 ， 煲 约 两 个 半 小 时 ， 至 乌 豆 腍 透 ， 食 豆 饮 汤 。<br/><br/>乌 豆<br/>乌 豆 俗 谓 黑 大 豆 ， 又 名 黑 豆 。 是 豆 类 中 含 铁 质 最 丰 富 的 一 种 。 <br/>独 活<br/>独 活 性 味 辛 苦 ， 为 常 用 的 袪 风 湿 中 药 ， 有 袪 风 寒 、 止 痹 痛 的 功 效 <br/>。 红 糖 百 合 饮 <br/><br/>失 眠 心 悸 、 精 神 不 安 、 虚 烦 不 宁 ， 最 宜 以 红 糖 百 合 饮 作 食疗 。 <br/>材 料 ：<br/>百 合 四 钱 <br/>瘦 肉 四 两 <br/>清 水 四 碗<br/>调 味 料 ：<br/>红 糖 一 块<br/><br/>１ 瘦 肉 出 水 洗 净 备 用 。 百 合 用 清 水 浸 洗 。 <br/>２ 水 滚 后 先 放 入 瘦 肉 及 百 合 ， 以 中 火 煮 至 百 合 腍 透 ， 加 片 糖 即 成 。<br/><br/>百 合 性 味 甘 ， 微 寒 ， 为 常 用 的 补 阴 药 ， 具 清 心 安 神 、 益 气 调 中 的 功 效 。<br/><br/>禁 忌 <br/>风 寒 咳 嗽 者 不 宜 饮 用 。 雪耳鸭肾汤<br/>原料：雪耳1两，干鸭肾4个，瘦肉5两，冰糖少许<br/>制法：1、用雪耳，干鸭肾煲汤，加入瘦肉，放适量的清水在煲内。<br/>2、煲至2小时后加入少许冰糖，调味即可。<br/>功效：补血润肺，祛痰止咳疗效。 <p>韩国人参鸡汤</p><p>材料:<br/>童鸡 1只, 韩国白参1/2两(20克), 糯米 1 1/2两(60克), 洋薏米 1/2两(20克), <br/>大蒜 1条(切片)<br/><br/>调味: <br/>味盐 1茶匙, 鸡粉 1茶匙<br/><br/><br/><br/>做法:<br/><br/>1.<br/>童鸡洗净去肺沥干。<br/><br/>2.<br/>白参洗净用适量清水浸3小时(浸参水留用)。<br/><br/>3.<br/>糯米、薏米、白参及调味拌匀，同放鸡肚内，用针封口。<br/><br/>4.<br/>将鸡飞水后转放瓦煲中，注入适量清水，略过鸡面，待沸滚后，改以慢火煲2小时，(汤水剩回一半时)即可加入适量盐调味，上桌时洒下蒜片即成。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>红蝶</i>在2007-2-10 1:57:00的发言：</b><br/>类似卤蛋的做法啊……<p><font color="#3809f7">切了后</font>蛋黄不会随烧菜时的汤汁溢得满锅都素变成“蟹黄烧肉”了么？</p></div><p>不是完全切开,只是在表明划一刀而已,为了入味. 有的地方煮茶叶蛋也是这样的做法.</p>